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绽放在盾牌上的美食
发布时间：2019-06-02作者：来源：点击：
绽放在盾牌上的美食
赵谦玺
来山丹不吃一次烟熏火燎的炒拨拉，你便不能自诩是吃货，更不能自称在品尝山丹美食的道路上已打卡。炒拨拉因动作而得名，是山丹人在自制的炭火炉上支起铁鏊子为锅，将洗净切好的羊杂，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然下锅烹炒而成；烹炒时摊主一手摇着鼓风机，一手拿铲子在鏊子里来回拨拉，炒熟后拨拉到鏊子边缘，食客们围坐而食；凉了拨拉回鏊子中央炒几下，再拨拉到鏊子边上接着吃。有人惊奇于炒炒拨拉平而阔且沿子很浅的鏊子；有人折服于炒拨拉其貌不扬的外表下淋漓酣畅的滋味；我则更钟情于在烟熏火燎中大快朵颐的氛围。它每次都让我联想起2100多年前霍去病对匈奴的数次战争和之后商旅驼队在河西走廊漫天风沙中艰难前行的情景……
那是公元前121年春天,汉武帝刘彻决定武力解决多年以来匈奴对汉王朝的威胁，尤其是被匈奴控制的河西走廊。汉武帝起用年轻但是已经在征战匈奴战争中屡建战功的霍去病，再次与匈奴开战。升为骠骑将军的霍去病率领骑兵近万人从陇西出发,进击河西匈奴右贤王各部落。为避免被匈奴军和羌人发现,霍去病带兵出陇西后,大致在今兰州以西渡过黄河,再渡过今庄浪河,沿乌鞘岭北坡的草地而行,随后翻越焉支山,向西北挺进千余里后,与浑邪、休屠二王的人马遭遇。当时,汉军因长途跋涉,人马已疲惫不堪,但见霍去病一声高呼,跃马向前,率先冲入敌阵，连连击杀敌军,汉军士气大振,奋勇斩杀卢候、折兰二王及部众近9000人,俘虏了浑邪王之子,缴获休屠王的祭天金人。
狭路相逢勇者胜。不期而遇的遭遇战因主帅霍去病身先士卒，勇猛善战大获全胜，并缴获了大量放牧用具和大群牛羊等物资。将帅隧令就地烹羊宰牛犒劳三军。由于后勤部队还没有全部赶到，灶具尚不齐备，犒劳只得分片区依次而行。
但是疲劳、饥饿、兴奋交织在一起，已经使一部分年轻军人急不可耐，再加上随风飘过的阵阵肉香诱惑，他们索性不等了，搬几块石头垒成灶，把盾牌翻过来当锅放上去，直接拿来食材炒起来。大家都找来柴禾凑火，在烟雾缭绕和火焰升腾中香味已经扑鼻而来。折两根芨芨草或者小树枝当做筷子，围过来，尝一口，那真叫爽！
大家随即效仿起来，盾牌搭的灶台一字排开！灶具不足的难题瞬间解决，胜利的庆功与犒劳便淹没在兴奋而喜悦的喧嚣声中……
同年夏,霍去病又与公孙敖率领数万骑兵从甘肃永昌西出发,进攻匈奴右贤王。匈奴军很快就一败涂地,30200人战死,迫使匈奴退出河西走廊。焉支山下只留下匈奴人无尽的悲歌:“失我祁连山,使我六畜不蕃息;失我焉支山,使我嫁妇无颜色。”
数十年后，因战争中断的物资交流再度在河西走廊兴盛起来， 丝绸之路再次贯通。当年参加过战争的年轻军士也因年老退役，有的加入到了物资贸易的商贾团队当中，仗着多年参战对地理人文坏境的熟悉当起了向导。
……
又是长途跋涉的一天，从长安返回西域的胡商团队赶着落日余晖进入峡口城中，住进一家较为宽敞的客栈。只是因为住店的人太多，不多时客栈已经住满。稍事休息的胡商又恢复了精神，看着落日融入晚霞的方向，一种情绪涌上心头。加上此地离长安已远，离家乡越来越近，对故乡的思念越发浓烈。……
“店家，打几壶酒来！”
推杯换盏中叙说着长安的盛景，家乡的亲人，旅途的艰辛…… 情绪激动起来，有人拿出随行携带的乐器，奏起几只思乡的胡笳曲子，其他微醺的人便和着节拍跳起胡旋舞来。
一番舞歇，酒意渐无，大块吃肉的欲望再次袭来。只是店内的肉已经卖完了，灶具也还被迟来的客人占用着。精明的向导或许受到了当年战场上庆功犒劳的启发，把店家烙饼的铁鏊子翻出来，在院子中央支起灶来。再搜索些上不了排场的肝、肺、肚、肠，夹杂些葱、蒜、辣椒炒起来，别样的香味顿时溢满客栈。在众人的围观中，不一会儿鏊子里的美食就已经被风卷残云，一扫而光。
当年战场上就地取材的应景吃法有了新的改进！
后来，这种登不了大雅之堂的吃法总会时不时地被人们想起，加上一番灶具的改进和食材的精选，逐渐普及开来成了街头小吃。既然登上了台面，就给它取个体面的名字吧。叫啥呢，成了一个小小的难题。它不像鸡肉垫卷子、羊肉揪片子、卤肉炮仗子那样单一，食材太过多样，确实难以整合。
“你们这些酸文人，这个东西，拨拉一下炒熟吃就行了，起个多洋气的名字呢？”泼辣的老板娘一边炒着拨拉子，一边挪揄绞尽脑汁的食客们。
对，就叫炒拨拉！
从此，最初绽放在盾牌上的美食，便在焉支山下持续绽放开来，且越来越意蕴浓厚，香味四溢！